Amandes pralinées

Amandes pralinées artisanales

Les amandes pralinées Filippo Cea Donna Francesca sont cultivées dans les Pouilles, à Mariotto. Les amanderaies sont situées sur des terres familiales et entretenues quotidiennement.
L’amande Filippo Cea, croquante et de grand calibre, se distingue par son goût élégant et beurré. L’amande pelée Filippo Cea permet de savourer un arôme intense et caractéristique.
Elle est adaptée à tous les usages en cuisine et en pâtisserie, et excellente pour la préparation du pesto des Pouilles.

Amandes pralinées artisanales : comment et quand les déguster

Les amandes pralinées artisanales sont parfaites à tout moment de la journée : idéales comme encas sucré et énergétique, excellentes en fin de repas avec un café ou une liqueur, mais aussi comme petit cadeau gourmand.
Croquantes à l’extérieur et intenses en bouche, elles se prêtent également parfaitement comme topping pour les desserts, les yaourts et les glaces, ou comme touche raffinée sur une table de fête.

Le goût de la Filippo Cea
Au goût riche et parfaitement équilibré, les amandes italiennes Filippo Cea se distinguent par leur intense profil aromatique, avec une finale élégante suivie d’une longue persistance en bouche.
La complexité de ces notes est due à la richesse naturelle de l’amande en huiles essentielles (59,57 %, dont près de 74 % d’acide oléique, suivis de 18,6 % d’acide linoléique et de 5,5 % d’acide palmitique).

L’histoire de la Filippo Cea
Les amandes italiennes comptent parmi les plus célèbres au monde pour leur qualité. Parmi elles, celles cultivées dans les Pouilles se distinguent, en particulier la variété Filippo Cea, reconnaissable à sa grande taille et à son goût unique.
Son histoire est particulière. Au début des années 1900, l’agronome Filippo Cea se consacre à l’expérimentation : il greffe, sélectionne et crée de nouvelles variétés. C’est ainsi qu’est née l’une des cultivars d’amande les plus appréciées pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Grâce aux conditions pédoclimatiques favorables et à la qualité des sols, cet amandier, à la fois fin et robuste, s’intègre parfaitement au paysage environnant, devenant avec sa silhouette rustique et élégante une véritable icône des Pouilles.
La tradition de ce produit est également reconnue par le MIPAAF, qui l’a inscrit sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels sous le nom de Mandorla di Toritto.

Ses utilisations
L’utilisation des amandes italiennes Filippo Cea n’a pas de limites en cuisine : elles peuvent être consommées nature ou utilisées comme ingrédient dans les recettes les plus créatives des chefs. De la confiserie à la pâtisserie, de la glacerie à la gastronomie, mais aussi dans la cosmétique et le secteur des boissons, l’amande exprime toujours son caractère.
Grâce à la polyvalence de ce fruit précieux, il est possible de déguster nos amandes de différentes façons : nature, décortiquées ou pelées, en version « wild » en cassant la coque, ou encore transformées : grillées et salées avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel marin des Pouilles, ou pralinées, recouvertes de sucre croquant.

Les bienfaits
Précieuse alliée des régimes équilibrés, l’amande Filippo Cea est un véritable superaliment grâce à son profil nutritionnel et à ses propriétés nutraceutiques.
La présence de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le sélénium et le zinc, ainsi que de la vitamine E et des vitamines du groupe B, contribue à réduire le taux de cholestérol et le risque d’événements cardiovasculaires.
De plus, grâce à sa forte teneur en acides gras insaturés, elle favorise la sensation de satiété, aidant ainsi à limiter la consommation d’autres aliments.