L’huile d’olive extra vierge, avec la pizza, est l’un des aliments les plus emblématiques du régime méditerranéen, reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Sa préparation porte en elle un héritage culturel fait de gestes ancestraux et de passion, tout comme la production de l’huile d’olive extra vierge elle-même.
Pour nous chez Donna Francesca, ce lien culturel devient encore plus intéressant dans les accords : l’huile d’olive extra vierge, avec ses arômes variés issus des différentes cultivars, sublime la pizza dès la pâte, puis en exalte les saveurs lorsqu’elle est utilisée à cru, après cuisson.
L’huile d’olive extra vierge, grâce à ses matières grasses, améliore les caractéristiques de la pâte en la rendant plus homogène.
Voici les avantages de son utilisation :
La quantité d’huile recommandée à ajouter à la pâte est de 50 g d’huile pour chaque litre d’eau. Cette opération doit être soigneusement ajustée en fonction du type de farine : en mettre moins ne favorise pas la pâte, tandis qu’en mettre trop risque de la rendre trop lourde.
C’est le moment clé pour tout amateur et artisan de pizza : l’huile en finition sur la pizza. L’huile d’olive extra vierge est en effet un élément essentiel aussi comme condiment. Un filet d’huile à cru met en valeur les ingrédients choisis : une huile fruitée moyenne est parfaite sur une pizza sans tomate, avec des légumes grillés, grâce à son bon équilibre entre amertume et piquant ; la tomate fraîche et la mozzarella de bufflonne s’accordent magnifiquement avec une huile fruitée intense, dont le goût marqué et l’arrière-goût vif apportent une touche raffinée au plat ; tandis qu’un filet d’huile fruitée légère est idéal pour une pizza aux ingrédients de la mer, comme le saumon ou les crevettes.
Comme nous l’avons vu, le choix de l’huile pour la pizza est fondamental. Elle sublime les arômes et les saveurs. Mais comment la choisir ?
Chaque pizzaïolo a sa propre philosophie et sa manière de valoriser le produit final.
C’est pourquoi, chez Donna Francesca, nous avons rendu l’huile d’olive extra vierge « personnalisable » grâce à la Couture Agricole. Chaque pizzaïolo peut ainsi créer la recette de sa propre huile sur mesure, avec un étiquetage personnalisé.
