Amandes décortiquées

Amandes décortiquées artisanales Filippo Cea

Nos amandes décortiquées artisanales Filippo Cea Donna Francesca sont sélectionnées à la main, une par une, pendant la période de récolte. Cultivées dans les Pouilles, à Mariotto, dans les amanderaies familiales entretenues quotidiennement, elles expriment toute l’authenticité du terroir.
L’amande Filippo Cea, naturellement croquante et de calibre généreux, se distingue par son goût élégant et beurré. Une fois pelée, elle révèle un profil aromatique intense et enveloppant, idéal pour toutes les utilisations en cuisine et en pâtisserie, mais aussi parfaite pour la préparation du traditionnel pesto des Pouilles.

Pourquoi manger des amandes décortiquées ?

Choisir les amandes décortiquées signifie apporter à table un aliment complet, pratique et naturellement nutritif. Prêtes à être consommées, elles préservent intactes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles, ce qui les rend parfaites comme collation quotidienne ou comme ingrédient polyvalent dans des recettes sucrées et salées.
Riches en bonnes graisses, en protéines végétales et en minéraux, les amandes décortiquées artisanales représentent un allié précieux pour un mode de vie équilibré, offrant une énergie naturelle et un fort pouvoir rassasiant.

Le goût de la Filippo Cea

Au goût riche et parfaitement équilibré, les amandes italiennes Filippo Cea se distinguent par un profil aromatique intense, avec une finale élégante et une belle persistance en bouche. Cette complexité sensorielle est liée à leur richesse en huiles essentielles (59,57 %), dont environ 74 % sont constitués d’acide oléique, suivi de 18,6 % d’acide linoléique et de 5,5 % d’acide palmitique.

L’histoire de la Filippo Cea

Les amandes italiennes comptent parmi les plus appréciées au monde pour leur qualité et leur goût. Parmi elles, la Filippo Cea se distingue, une variété des Pouilles à la forme généreuse et au goût unique. Son histoire débute au début du XXe siècle, lorsque l’agronome Filippo Cea entreprit un travail d’expérimentation fait de greffes, de sélections et de recherches, donnant naissance à l’un des cultivars les plus appréciés pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Grâce aux conditions pédoclimatiques favorables et à la qualité des sols, cet amandier, élancé mais résistant, s’intègre harmonieusement dans le paysage, devenant, avec sa silhouette rustique et élégante, une icône des Pouilles. La tradition de ce produit est également reconnue par le MIPAAF, qui l’a inscrit dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels sous le nom de Mandorla di Toritto.

Ses utilisations

L’utilisation des amandes italiennes Filippo Cea ne connaît pas de frontières en cuisine : elles peuvent être dégustées nature ou utilisées dans les recettes les plus créatives des chefs. De la confiserie à la pâtisserie, de la glace à la gastronomie, jusqu’à la cosmétique et au secteur des boissons, l’amande exprime toujours son caractère distinctif.
Grâce à leur polyvalence, nos amandes peuvent être appréciées sous différentes formes : décortiquées ou mondées au naturel, en mode « wild » en cassant la coque, ou encore transformées — grillées et salées avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel marin des Pouilles, ou pralinées, enrobées d’une couche de sucre croquant.

Les bienfaits

Précieuse alliée des régimes équilibrés, l’amande Filippo Cea est considérée comme un véritable superaliment grâce à son profil nutritionnel et à ses propriétés nutraceutiques. La présence de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le sélénium et le zinc, ainsi que des vitamines E et du groupe B, contribue au maintien de l’équilibre du cholestérol et au bien-être cardiovasculaire. De plus, la forte proportion d’acides gras insaturés favorise la sensation de satiété, aidant ainsi à limiter la consommation d’autres aliments.